Geruch: feines Champignonaroma
Farbe: weiß
Flavour: buttrig mit leichtem Champignongeschmack, Säuregehalt abnehmend, mittelsalzig, keine Bitterkeit, mit zunehmendem Alter rasserer Geschmack
Äußeres: Weiche, feine Oberfläche
Inneres: Kompakte Struktur, mit möglicherweise unregelmäßigen Löchern, im Inneren ist ein kreidiger Kern möglich.
Textur: Weich, cremig, äußerer Rand leicht fließend

Das macht die Milch aus

Die sorgfältige Auswahl der verarbeiteten BIO-Rohmilch führen zu dem unverfälschten Geschmack. Wir verwenden nur Bio-Heumilch aus dem direkten Umland von Betrieben, die wir persönlich kennen und schätzen.

So wird der Camembert Traditionell am besten genossen

Ob zum Frühstück/Abendessem, oder auf der edlen Käseplatte mit Wein, Baguette und Oliven. Dieser Käse passt fast zu jedem Anlass und zu fast jeder kulinarischen Begleitung. Zur Entfaltung des vollen Aromas sollte der Käse etwa eine halbe Stunde vor dem Genuss aus dem Kühlschrank genommen werden. Traditionell wird der Camembert bei niedrigeren Temperaturen über Nacht gesäuert und morgens sorgsam per Hand in die Formen geschöpft. Durch die langsame Säuerung und den tiefen pH-Wert erhält der Käse seinen intensiven charakteristischen Geschmack, sowie den kreidigen Kern in der Mitte, der mit zunehmendem Alter immer mehr verschwindet. Die Rinde kann mitgegessen werden. Um das feine Camembertaroma allerdings vollständig wahrnehmen zu können, würde ich empfehlen, die Rinde zu entfernen, da ihr Geschmack so intensiv ist, dass sie das Aroma des Käseinneren übertönt. Die Rindenabschnitte eignen sich perfekt um etwa einem Kartoffelgratin oder einem Obadza ein noch intensiveren Geschmack zu verleihen.

Geschmackserlebnis

Das Aroma des Käses ist intensiver, als bei einem „modernen“ Camembert. Jedoch wissen Käseliebhaber genau diesen intensiven Geschmack zu schätzen und sind oft auf der Suche, nach diesem traditionell hergestellten Stück Käsekultur. Durch den Edelschimmel auf der Oberfläche reift der Käse von Aussen nach Innen, wodurch der Käse unter der Rinde noch flüssig ist, im Inneren jedoch noch einen kreidigen Kern besitzt. Die Reifung geht auch bei Kühlschranktemperatur weiter, wodurch jeder Käseliebhaber seinen individuellen Reifegrad selber wählen kann. Den Käse dazu einfach in der gelieferten Verpackung im Kühlschrank weiterreifen lassen.

Gut für dich

Durch die vielen gesundheitsförderlichen Mikrobiotika, Mineralstoffe und Spurenelemente sollte der Rohmilchkäse Bestandteil jeder bewussten Ernährung sein.